Paella de Cogumelo Shitake

paella

 

Ingredientes:

  • 300g de arroz para paella ou arroz branco;
  • 2 abobrinhas pequenas ou 1 grande;
  • 2 cenouras pequenas ou 1 grande;
  • 1 pimentão vermelho;
  • 1/2 brócolis;
  • 6 cebolas-mini ou baby;
  • 150g de cogumelos paris ou castanho;
  • 100g de ervilha torta;
  • 2 dentes de alho;
  • 5 tomates;
  • 1 limão;
  • 4 estigmas de açafrão;
  • Cúrcuma;
  • Azeite de oliva;
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Pique todos os vegetais em cubos de aproximadamente 1×1 ou em quadrados, exceto as cebolas mini, que devem ser picadas em 4, e as ervilhas-torta, que devem ser deixadas inteiras, removendo apenas a fibra. Cozinhe as cenouras por apenas 5 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma panela apropriada para paella (que deve ser redonda, larga e baixa, podendo ser uma frigideira ou wok). Adicione o alho e logo após os tomates, adicionando um pouco de água, sal e um toque de cúrcuma no cozimento, formando, assim, um molho temperado. Quando os tomates estiverem dissolvidos, reserve.

 

Na mesma panela, aqueça um pouco mais de azeite de oliva e acrescente primeiramente as cebolas, até que começem a dourar. Após, acrescente a cenoura, a abobrinha, o brócolis e o pimentão e quando começarem a ficar macios, coloque o cogumelo e 2 estigmas de açafrão. Misture bem com os vegetais e, logo após, acrescente o arroz. Misture bem o arroz com os vegetais, temperando com sal e pimenta a gosto. Esprema o limão, acrescente o molho de tomate e água até que o arroz esteja coberto com aproximadamente 1 dedo de diferença. Acrescente no caldo as outras duas estigmas do açafrão e misture tudo, cozinhando a paella no fogão por mais 10 minutos.

 

Se a cor do caldo não amarelar, acrescente um pouco de cúrcuma, sem exageros. Desligue o fogo e acrescente metade da cebolinha francesa picada e a ervilha torta. Cubra a panela da paella (que ainda deverá ter água) com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220º. Depois de 20 minutos, verifique a paella e se o arroz estiver quase no ponto, enfeite a superfície com cebolas mini, ervilha torta e cogumelos. Deixe no forno por mais 15 ou 20 minutos e sirva com cebolinha e limão. Rendimento: de 5 a 7 porções.

 

Nível de dificuldade:+++

Custo: $$$

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