Raviolone de Beterraba

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Com recheio de queijo de aipim e nozes e molho de laranja, pimenta defumada e hortelã.

 

Ingredientes:

A massa:

  • 3 beterrabas pequenas ou 2 grandes;
  • 3 xícaras de farinha de trigo;
  • 1 colher de sopa de farinha de linhaça ou linhaça moída hidratada por 1h em água quente;
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva;
  • Sal a gosto.

O recheio:

  • Queijo de aipim (ler sobre queijos vegetais);
  • Nozes e hortelãs picadas;
  • Azeite de oliva.

O molho:

  • Laranjas;
  • Açúcar mascavo;
  • Pimenta defumada tipo tabasco;
  • Sal a gosto.

 

Modo de Preparo:

O recheio:

Prepare um queijo de aipim com textura para pizza e recheios (veja em queijos vegetais), acrescente as nozes e as hortelãs bem picadas e um toque de azeite de oliva para deixar mais cremoso. 

 

O raviolone:

Descasque e cozinhe as beterrabas até que fiquem bem macias para se preparar um purê. Reserve o purê até que esfrie e fique um pouco mais rígido. Quando isso acontecer, acrescente os demais ingredientes da massa, misturando bem até ficar homogênea e firme. Deixe descansar por meia hora com um pano de prato úmido por cima e, após, comece a abrir com máquina ou rolo, sendo que o ideal é que a grossura da massa não ultrapasse 3 milímetros. Quando a massa estiver fina, pode-se começar a moldar as bases em círculos, lembrando-se de colocar mais farinha sobre sua mesa de trabalho, para que as rodelas não grudem. Este é um raviolone, então cada círculo, ou base de massa, pode ser grande, com por exemplo 8cm de diâmetro. Separe as bases para a quantidade de raviolones que deseja servir e sobre uma das bases de massa, coloque a mistura do recheio, sem encher muito e deixando espaço nas bordas, onde pode ser passada um pouco de água morna. Coloque outra base de massa por cima do recheio e feche as extremidades, podendo ser usado um garfo para ajudar. O raviolone assim estará pronto para ser levado ao cozimento, sendo que o ideal é que sejam cozidos no máximo 5 raviolones por vez, para não correr o risco da massa grudar.

 

O molho:

Enquanto os raviolones cozinham, esprema as laranjas para a quantidade de molho desejado. Coloque em uma frigideira fria açúcar mascavo e imediatamente após a frigideira esquentar adicione o suco das laranjas. Quando o molho começar a engrossar, adicione gotas de pimenta defumada tipo tabasco e sal. Se desejar um molho mais leve e com mais rendimento, adicione um pouco de leite vegetal.

 

Basta servir os raviolones regados com o molho com folhas de hortelã por cima. Essa quantidade de massa pode render para até 5 pratos, podendo também ser congelada e reaproveitada para outros pratos. Invente o recheio e o molho que achar que combine!

 

Nível de dificuldade: ++++
Custo: $$

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